2. シナモン風味のホットチョコレート

【カップ8杯分】

牛乳                 500cc
生クリーム(乳脂肪35%)       500cc
ブラウンシュガー           大さじ2杯
シナモンスティック          5本
GUANAJA  260g
カカオパウダー            大さじ1杯
シナモンパウダー           小さじ半分

  1. 手鍋に牛乳と生クリーム、ブラウンシュガー、軽く砕いたシナモンスティックを入れ、温める。沸騰したら、ラップをかけて15分置き、香りを十分に抽出させる。
  2. チョコレートポットの中にGUANAJAを入れ、1を茶漉しで濾しながら注ぎ、ムースワール(棒)を入れて両手で挟みこみ、火をおこすような要領でムース状に仕上げる。
  3. カカオパウダーとシナモンパウダーを混ぜ、ホットチョコレートの表面に散らす。