グラン・クヴァはトリニダッドの首都ポート・オブ・スペインの南西、モンセラット丘陵のなかにひっそりと佇む小さな村。粘土と母岩の混じった茶色の土、そのあまりの色濃さに地元の人たちは「チョコレートの大地」と呼んでいます。発酵処理は昔から伝えられてきた伝統方式で、発酵専用の木箱にカカオ豆を入れ、バナナの葉で被う。これは天然酵母を発酵させるため。最後の仕上げはカカオ豆を丹念に磨くこと。艶出しされた豆から放たれる輝き...。まろやかで端正なその風味は、フルーティで香り高く、持続性があります。
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アンパマキアはインド洋に浮かぶ島、マダガスカル北部にあるミロ農園の一角「アンパマキア」で収穫されたカカオのみを使用しています。ミロ農園は200年以上も前からある模範的なカカオ栽培園であり、伝統方式にしたがって丹念にカカオを育てる人々がいます。最高の豆を生み出す秘訣は、その土壌にあります。サンビラノ河によって運ばれた様々な土砂が堆積し、他には見られない豊かな土地をつくりあげ、上質のカカオ豆が作られるのです。黄色い果実を思わせる香りと軽やかな酸味が特徴です。
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パルミラは遥かなる旅路へといざなうベネズエラ西部のマラカイボ湖に近く、小さな村が点在する肥沃なこの土地は驚くほど沢山の動物が生息し、さまざまな植物の豊かな色彩につつまれています。マンゴーやパパイヤ、バナナの甘いフルーツの香りのなかで、ベネズエラで極上のクリオロ種カカオが栽培されます。ヴィンテージ･チョコレートのたぐいまれな味と繊細な香りが口中にひろがり、まろやかなハチミツやドライフルーツを思わせる風味をもったチョコレートです。
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